אריק ינקו האריך היום (שני) את חוזהו במכבי פתח תקוה בשנתיים נוספות. השוער בן ה-29 שימש בורג מרכזי בעונה המוצלחת של המלאבסים, שנאבקים על המקום הרביעי והכרטיס לאירופה. ינקו הצטרף למכבי פתח תקוה בקיץ שעבר ועד כה שותף ב-33 משחקי ליגה, במהלכם שמר 12 פעמים על רשת נקייה.
ינקו גדל בהפועל תל אביב והתחיל בה את הקריירה, לפני שעבר להכח עמידר רמת גן. בשנים 2013-2017 עמד בין הקורות של הפועל רעננה, לפני שחזר להפועל תל אביב. בקיץ שעבר קיבל הודעה חד צדדית על כך שהפועל תל אביב משחררת אותו בצל משבר הקורונה והוא חתם במכבי פתח תקוה.