כדור לפנים

כדורי בשר עשויים תערובת של חצי עגל וחצי חזיר, עטופים בבייקון ומבושלים בחמאה ועגבניות.

החומרים לכדורי בשר:
250 גרם בשר בקר טחון (מומלץ - חצי שייטל וחצי שפונדרה)
250 גרם צוואר חזיר טחון
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל לבן
גבעול בצל ירוק קצוץ דק
כף שמיר קצוץ
1 חלמון
2 כפות פרורי לחם

10 פרוסות בייקון
2 עגבניות חתוכות לשמונה
100 גרם חמאה

אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל רכיבי תערובת הבשר היטב ולשים במשך 2 דקות.

2. מחלקים ל-10, יוצרים כדורים ומועכים אותם קלות.

3. עוטפים כל קציצה בפרוסת בייקון, מהדקים ומעבירים למקרר למשך שעה.

4. במחבת רחבה ממיסים את החמאה על להבה בינונית ומטגנים את הקציצות במשך 2 דקות מכל צד.

5. מוסיפים את העגבניות ומנמיכים את האש ללהבה נמוכה.

6. מכסים את המחבת, מבשלים במשך 15 דקות נוספות ומגישים מיד.

כדורי בשר בתבשיל על בסיס ציר בקר. מוגשים כמרק או על מצע אורז.

החומרים לכדורי בשר:
חצי ק"ג בשר בקר טחון (מומלץ - חצי שייטל וחצי שפונדרה)
חצי בצל לבן בינוני קצוץ דק
3 כפות פרורי לחם
כפית נענע יבשה
כף כוסברה קצוצה דק
רבע כפית כמון
חצי כפית מלח
1 ביצה טרופה
2 כפות אורז (לא מבושל)

למרק:
כף שמן זית
חצי בצל קצוץ גס
3 שיני שום
2 ליטר ציר בקרעוף
3 כפות רסק עגבניות
2 גזרים פרוסים דק
2 קישואים פרוסים דק
רבע זר כוסברה קצוצה גס

להגשה (לא חובה):
שמנת חמוצה
עלי כוסברה

אופן ההכנה:
1. מכינים את כדורי הבשר: מערבבים היטב את כל הרכיבים ולשים במשך 2 דקות.

2. בידיים רטובות, יוצרים מהתערובת כדורים בקוטר 3 ס"מ. מעבירים למקרר לשעה.

3. מכינים את המרק: מטגנים בסיר גדול על להבה בינונית את הבצל והשום במשך 5 דקות, מוסיפים את הרסק ומערבבים. מגבירים את הלהבה, מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה.

4. מוסיפים בעדינות את כדורי הבשר ומביאים לרתיחה בשנית. מנמיכים את האש ומבשלים 15 דקות.

5. מוסיפים את הגזר והקישוא ומבשלים 15 דקות נוספות. מתקנים תיבול במידת הצורך ומוסיפים את הכוסברה.

6. ניתן להגיש כמרק עם כף שמנת חמוצה, ענף כוסברה ופלח לימון, או על גבי אורז.